В Италии как и во Франции, артишоки едят руками, как дома так и в обществе. Те, кто ест их впервые, могут не понимать, как их есть. Все просто: нужно отложить нож и вилку

Шипение теста в кипящем масле, как звуки веселого, шумного карнавала во времена дожей. Фритоле, пончики из теста, старинное лакомство венецианцев, продаваемое раньше на улице торговцами. Украшали их цветами тыквы, изюмом или кедровыми орешками, а начинку фантазийно придумывали: могли сделать с рисом, солью, с сушеной треской.

Каракатица (seppia) головоногий моллюск, меньше кальмара. Все дары моря хороши в свежем виде и без всяких приправ. Чернила каракатицы используют, например, для окрашивания пасты и риса. Выглядит страшновато, пахнет тонко-маслянисто, вкус — одновременно ореховый, грибной, солоновато-морской.

Голубой касумарцу ( casumarzu) — особый сардинский сыр. Внутри он содержит зрелый Пекорино. Сверху в головке делают отверстие и запускают маленьких белых червей. Их периодически