В Умбрии едят полбу. Полба содержит много кремниевой кислоты, поэтому кожа улучшается, волосы делаются блестящими, к тому же она укрепляет интеллект. А еще в Умбрии потрясающая чечевица, мелкая и зеленая, содержит много протеина и минеральные соли.

Существует 110 способов приготовления тортеллини, но они всегда должны иметь форму, напоминающую ноздрю Венеры.
Вот, напрмер, с фаршем из индейки

Просеем 3,5 стакана муки, сделав углубление, положим туда 1/2 ч. ложки соли, 4 яйца и быстро перемешаем. Полученное тесто скатываем в колобок и оставляем на 30 минут. Разогреваем на

«Ацетатный сироп — способный оживлять мёртвых»-, так говорили о нём в средние века. Бальзамический уксус (Aceto Balzamico). Его продавали не в бакалейных лавках, а в аптеках как лекарство. Всего несколько капель его придают новый вкус рыбе, салату, мясу или сыру, «возродят » блюдо. Неожиданно прекрасно сочетается бальзамический уксус с мороженным ( дочь научила).

Есть такой суп, называемый «кипящая вода» (Aqua cotta maremmana), до сих пор он популярен он в Тоскане.