Есть такой суп, называемый «кипящая вода» (aqua cotta maremmana), до сих пор он популярен в Тоскане.
Тосканский суп
Нарезаем мелко 1 луковицу, сельдерей 1 веточку, морковь 1 штуку и чеснок 2 зубчика. Положим овощи в оливковое масло, добавляем 1 свеклу порезанную, помидоры и стручок перца чили. Заливаем 1 литром воды и готовим 20 минут. Перед подачей на стол взбиваем 4 яичных желтка и заливаем в суп. Поджариваем 4 ломтика черствого белого хлеба, натерев его чесноком. Хлеб положим в глубокие тарелки и зальем суп. Посыпаем тертым сыром пекарни (100г).
