Так певуче называется колбаса, которую делают в Болонье. Поэтому её иногда называют «болонья”(bologna). Мортаделла делается из рубленой свинины ( с добавлением говядины, телятины, ослятины:), конины) и полосок сала, поэтому её срез похож на мозаику.

  тесто бисквит: Трижды просеять муку 150 г с крахмалом 50 г и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца 4 шт и сахар 150г в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре […]

Песто по-генуэзски, эта зеленая толкушка известна везде за пределами Италии.

Бурно обсуждается можно ли готовить песто в миксере или в ступке. В одном мнения сходятся: вкус ароматного песто зависит от качества оливкового масла и базилика, поскольку идеальный результат получается только из хороших продуктов. Например,

базилик подходит только с мелкими листочками выращенный в крошечных огородиках в Лигурии, которые часто надламывают сильные прибрежные ветры и собранный во время цветения.

Кантуччи — итальянские сухарики с миндалём и клюквой. А миндаль легко очищается так: опускаем его на 1 минуту в кипящую воду, потом выкладываем и промокаем салфеткой. И, если нажать пальцами на кончик, зёрнышки сами выпрыгнут:)