Sapervivere: уметь жить

Блог об интересном в Италии

Бальзамический уксус оживляет мёртвых….17.11.2016

«Ацетатный сироп — способный оживлять мёртвых»-, так говорили о нём в средние века. Бальзамический уксус (Aceto Balzamico). Его продавали не в бакалейных лавках, а в аптеках как лекарство. Всего несколько капель его придают новый вкус рыбе, салату, мясу или сыру, «возродят » блюдо. Неожиданно прекрасно сочетается бальзамический уксус с мороженным ( дочь научила).

Делают бальзамический уксус на основе сусла из белого вина Требьяно из Модены или Реджо-Эмилии. Сусло izobrazh-82осторожно нагревают и концентрируют до темного цвета. Затем добавляют в него старый уксус для процесса ферментации. Выдерживают его при резких перепадах сезонных температур (в старых складах, где зимой жуткий холод а летом жутка жара). Ему нужны такие перепады.  Из сотни литров сусла получается всего несколько литров уксуса. Хорошему уксусу нужно 12 лет выдержки. А лучше: 30 или 50. Уксусу нужно контактировать с другими уксусами, именно поэтому бочки стоят в ряд и зрелый уксус доливают в менее зрелый по порядку. Настоящий бальзамический уксус отличается ценой (дорого) и наименованием Aceto  balsamico tradizionale di Modena. Важное слово здесь tradizionale.

 

Томатный соус с бальзамическим уксусом:

6 спелых (ключевое слово:) помидоров обдаем кипятком, очищаем шкурку, раздавливаем вилкой.                      В кастрюлю добавляем 4 ст. ложки оливкового масла первого отжима, 2 листка шалфея. Варим на нежарком огне 10-15 мин. Снимаем с огня, удаляем листья шалфея, добавляем 1 ст. ложку уксуса бальзамического и соль. Очень подходит к  пасте со сливочным маслом и тёртым пармезаном (вопль души: когда закончатся контрсанкции!:)

Самые дешевые билеты из Санкт-Петербурга в Римини в этом месяце

Дата вылета Дата возвращения Пересадки Авиакомпания Найти билет

18.09.2019

30.09.2019

1 пересадка

Найти от 34 852

19.09.2019

23.09.2019

Прямой

Найти от 14 666

21.09.2019

25.09.2019

Прямой

Найти от 17 861

23.09.2019

30.09.2019

Прямой

Найти от 24 251

25.09.2019

30.09.2019

Прямой

Найти от 19 212

27.09.2019

01.10.2019

1 пересадка

Найти от 16 272

28.09.2019

05.10.2019

1 пересадка

Найти от 21 289

29.09.2019

10.10.2019

1 пересадка

Найти от 17 665

Метки: , , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *