Sapervivere: уметь жить

Блог об интересном в Италии

Бальзамический уксус оживляет мёртвых….17.11.2016

«Ацетатный сироп — способный оживлять мёртвых»-, так говорили о нём в средние века. Бальзамический уксус (Aceto Balzamico). Его продавали не в бакалейных лавках, а в аптеках как лекарство. Всего несколько капель его придают новый вкус рыбе, салату, мясу или сыру, «возродят » блюдо. Неожиданно прекрасно сочетается бальзамический уксус с мороженным ( дочь научила).

Делают бальзамический уксус на основе сусла из белого вина Требьяно из Модены или Реджо-Эмилии. Сусло izobrazh-82осторожно нагревают и концентрируют до темного цвета. Затем добавляют в него старый уксус для процесса ферментации. Выдерживают его при резких перепадах сезонных температур (в старых складах, где зимой жуткий холод а летом жутка жара). Ему нужны такие перепады.  Из сотни литров сусла получается всего несколько литров уксуса. Хорошему уксусу нужно 12 лет выдержки. А лучше: 30 или 50. Уксусу нужно контактировать с другими уксусами, именно поэтому бочки стоят в ряд и зрелый уксус доливают в менее зрелый по порядку. Настоящий бальзамический уксус отличается ценой (дорого) и наименованием Aceto  balsamico tradizionale di Modena. Важное слово здесь tradizionale.

 

Томатный соус с бальзамическим уксусом:

6 спелых (ключевое слово:) помидоров обдаем кипятком, очищаем шкурку, раздавливаем вилкой.                      В кастрюлю добавляем 4 ст. ложки оливкового масла первого отжима, 2 листка шалфея. Варим на нежарком огне 10-15 мин. Снимаем с огня, удаляем листья шалфея, добавляем 1 ст. ложку уксуса бальзамического и соль. Очень подходит к  пасте со сливочным маслом и тёртым пармезаном (вопль души: когда закончатся контрсанкции!:)

Самые дешевые билеты из Санкт-Петербурга в Римини в этом месяце

Дата вылета Дата возвращения Пересадки Авиакомпания Найти билет

23.09.2018

30.09.2018

1 пересадка

Найти от 35 112

24.09.2018

29.09.2018

Прямой

Найти от 21 620

26.09.2018

30.09.2018

1 пересадка

Найти от 21 996

27.09.2018

30.09.2018

1 пересадка

Найти от 26 765

28.09.2018

30.09.2018

1 пересадка

Найти от 27 976

29.09.2018

13.10.2018

1 пересадка

Найти от 19 243

30.09.2018

07.10.2018

1 пересадка

Найти от 29 459

Метки: , , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *