
«Ацетатный сироп — способный оживлять мёртвых»-, так говорили о нём в средние века. Бальзамический уксус (Aceto Balzamico). Его продавали не в бакалейных лавках, а в аптеках как лекарство. Всего несколько капель его придают новый вкус рыбе, салату, мясу или сыру, «возродят » блюдо. Неожиданно прекрасно сочетается бальзамический уксус с мороженным ( дочь научила).
Делают бальзамический уксус на основе сусла из белого вина Требьяно из Модены или Реджо-Эмилии. Сусло осторожно нагревают и концентрируют до темного цвета. Затем добавляют в него старый уксус для процесса ферментации. Выдерживают его при резких перепадах сезонных температур (в старых складах, где зимой жуткий холод а летом жутка жара). Ему нужны такие перепады. Из сотни литров сусла получается всего несколько литров уксуса. Хорошему уксусу нужно 12 лет выдержки. А лучше: 30 или 50. Уксусу нужно контактировать с другими уксусами, именно поэтому бочки стоят в ряд и зрелый уксус доливают в менее зрелый по порядку. Настоящий бальзамический уксус отличается ценой (дорого) и наименованием Aceto balsamico tradizionale di Modena. Важное слово здесь tradizionale.
Томатный соус с бальзамическим уксусом:
6 спелых (ключевое слово:) помидоров обдаем кипятком, очищаем шкурку, раздавливаем вилкой. В кастрюлю добавляем 4 ст. ложки оливкового масла первого отжима, 2 листка шалфея. Варим на нежарком огне 10-15 мин. Снимаем с огня, удаляем листья шалфея, добавляем 1 ст. ложку уксуса бальзамического и соль. Очень подходит к пасте со сливочным маслом и тёртым пармезаном (вопль души: когда закончатся контрсанкции!:)
[tp_cheapest_ticket_each_day_month_shortcodes origin=LED destination=RMI title=»» paginate=true stops=0 subid=»» currency=»RUB»]