Пармезан, которого нас лишили непонятно за что:(, имеет право так называться, только если он сделан из молока коров, живущих на свободе и питающихся только травой! И произведен он должен быть только в регионе Италии — Эмилия Романия и только в провинциях Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Мантуя (только на правом берегу реки По) и Болонья (только на левом берегу реки Рено). Вот сколько «только»! И на его твёрдой корочке должны быть отпечатаны слова: Parmigiano reggiano. Сезон производства пармезана начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября, а вызревать сыр будет минимум 9 месяцев. Но на самом деле ему дают гораздо больше времени, чтобы он обрел вкус. Окончательной зрелости пармезан достигает не на сыроварне, а в хранилищах, где помещается до 100 тысяч кругов сыра. Во время выдержки про сыр не забывают, переворачивают сначала каждые 5 дней, потом — каждые 10 дней. И на всем пути изготовления, от молока до готового сыра, пармезан сопровождают люди, а не машины.
По степени зрелости бывает
молодой свежий пармезан — срок выдержки менее 18 месяцев,
зрелый пармезан — срок выдержки от 18 до 24 месяцев,
очень зрелый пармезан- срок выдержки от 24 до 36 месяцев.
Если все-таки у вас есть много пармезана:), можно сделать очень простые Тосты с пармезаном.
Смешиваем 2 яйца, 2/3 стакана молока и 400 г тертого пармезана. Добавляем тертый мускатный орех и перец. Нарезанный хлеб намазываем полученной смесью. На сковороде растапливаем 1 ст. ложку сливочного масла и слегка поджариваем хлеб. Через несколько минут добавляем 1/3 стакана красного вина и накрываем крышкой. Когда сыр растает — crostini al parmigiano готовы.
